Ratgeber

Wissen fürdie Backstube.

Praxiswissen für kleine Handwerksbäckereien – von Vorbestellungen bis zur Teigausbeute. Geschrieben für Betriebe, die jeden Tag dutzende Brote backen, nicht für ein Brot am Sonntag.

3. November 2026

TA, Hydration und Bäckerprozente – richtig gerechnet, auch mit Sauerteig und Vorteig

Teigausbeute, Hydration und Bäckerprozente für die Backstube erklärt: Was sie bedeuten, warum sie bei Milchteigen auseinandergehen und warum du sie immer aufs ganze Mehl rechnen musst – mit Rechenbeispielen.

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3. November 2026

Weihnachtsbestellungen in der Bäckerei organisieren – ohne Zettelchaos

Stollen, Kletzenbrot, Striezel: So organisierst du Weihnachts-Vorbestellungen in deiner Handwerksbäckerei – Bestellschluss, Abholfenster, Mengen und Backplan.

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Rechner

Bäckerprozente, TA, Hydration und Schüttwasser – kostenlos ausrechnen.

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